老字号红肠细菌超标?教你望懂“菌”指标

  此次检测分歧格的项现在为“菌落总数”超出了国家标准。这一新闻让很众喜欢吃红肠的幼友人不淡定了,这么众菌,可别吃出什么病啊!咱们今天就来说说食品检验中常见的“菌”指标都是什么有趣,能够望完你就能淡定地不息吃红肠了。

  本次抽检分歧格的指标“菌落总数”是指被检样品在肯定教育条件下教育后每单位样品中形成的细菌菌落总数现在。

  一般点说,就是每克样品长出的各栽各样细菌的总数。它是一个指使性指标,外示食品被细菌污浊的水平,是用来逆映这栽食品生产过程的卫生条件。

  不过,有菌并意外味着肯定有害,这些细菌中绝大众数是不会致病的。菌落总数超标只能表明该食品生产时卫生条件欠安,污浊的细菌较众,更容易变质。绝对无菌很难做到,也异国必要。

  这次的红肠分歧格是由于大肠菌群超标

  除“菌落总数”外,另一个常用的卫生学指使性指标叫做“大肠菌群”,它是指在肯定教育条件下能分解乳糖产酸产气的一组需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

  大肠菌群存在于人畜肠道内,因此,是一个能逆映粪便污浊情况的指标,超标就意味着该食品能够被人畜粪便污浊了。

  由于粪便中除了平常细菌外,还能够存在一些肠道致病菌,因而食品中大肠菌群超标,则认为有肠道致病菌存在的能够,有湮没的健康风险。

  《食品坦然国家标准熟肉成品》(GB2726)中规定了酱卤肉、熏肉、烤肉、火腿、肠类等熟肉成品的菌落总数和大肠菌群限量值。本次国家市场监管总局就是按照这一标准鉴定了众个批次哈尔滨红肠分歧格。

  致病菌才是真实的抨击现在的

  致病菌,顾名思义就是指能引首人或行物疾病的细菌,它们才是食品中真实必要厉格限制的菌。

  有人不禁要问:既然致病菌才是真实的抨击现在的,为何还要检测菌落总数和大肠菌群这些“说不清道不明”的指使性指标,而不直接检测致病菌呢?

  因为是致病菌的检测相对较难,也不容易检出,因此,在实际做事中清淡借用这些容易教育和检出的指使性指标来判断食品的清淡卫生状况,有必要的情况下再进一步做致病菌检测。

  《食品坦然国家标准食品中致病菌限量》(GB29921)清晰规定了差别类型食品中各栽致病菌的限量请求。

  红肠属于熟肉成品,该标准中针对熟肉成品规定了四栽致病菌的限量:沙门氏菌、单添李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7。除了金黄色葡萄球菌请求不得超过肯定数值,其他三栽细菌都请求检测5份样品均不得检出。

  因而,指使性菌指标和致病性菌指标是纷歧样的。晓畅了这些,以后望到总局发布的相关“菌”的公告,是不是就能淡定一些了?

  文/马冠生

  北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 责编:李青云 分享: 选举浏览 添载更众 环球网简介| About huanqiu.com| 网站地图| 诚聘英才| 广告服务| 相关手段| 隐私政策| 服务条款| 偏见逆馈 #adP-Bot-right-float{ position: fixed; bottom: 0px; right: 0px;width: 336px; height: 280px; z-index: 2147483649; } #adP-Bot-right-float ins { z-index: 1000!important; } #adP-Bot-right-float .ad-close-btn {position: absolute; right: 3px; top: 4px; z-index: 2147483649; width: 16px; height: 16px; background:#ebebeb url(http://himg2.huanqiu.com/attach/ad/close.png) center no-repeat; cursor: pointer; }

  哈尔滨红肠是一栽著名的地方特色食品,往哈尔滨旅游或是出差的话,几乎都会成为不得不买的手信之一。可是近日,国家市场监督管理总局却发布公告称检出了众个批次的哈尔滨红肠分歧格,就连百老迈字号“秋林里道斯”都上了暗榜。

  有菌并意外味着肯定有害

posted @ 18-12-02 08:33 admin  阅读:

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